提起面条，很多人可能会说，这是北方人的主食。殊不知，在中国西南的云贵川大地，面条也是深受人们的喜爱。面条起源于中国，已有四千多年的制作和食用历史。重庆的小面，四川的担担面，云南的杂酱面、鸡丝面等等，各种吃法应有尽有。云南出产面条的地方也不少，而最有名的面条品牌，当属通海县的“杨广面条”。
据查证，早在3000多年前，云南就开始了小麦的种植，据《通海县志》记载，清朝时期，通海种植的大、小麦，品种就多达84个。通海的气候、光照和地理环境，特别适合小麦的生长，当时的人们，不管山区还是坝区，小春普通种植小麦，小麦占粮食的比例不低，产量不少。清光绪二十年，杨广村一个名叫王廷基（1898——1955)的年轻人，在外出闯荡讨生活的过程中，接触到了面条的加工生产，想到家乡通海每年也出产大量的小麦，于是毅然辞去雇工，返回家乡杨广。他用一台石磨，把麦子磨成粉状，用筛子筛去麦麸，然后加入食盐和山泉水，经过和面、揉面、醒面、擀面、切面、抻面等步骤，最后经自然晾干，用土红色的草纸包装，形成了一把把面条。由于独特的高原小麦、富含矿物质的弱碱性水和高原干燥的凉风，生产出来的面条，面筋柔和、耐煮、不碎、不粘，入口爽滑，口感极佳，一时间得到了人们的认可，赢得了“金丝银线杨广面”的美誉。
70、80年代，很多家庭的米都不够吃，人们都是用小麦，加上点加工费，换杨广面条来吃。吃面条在我的记忆中，印象最深的一次，是上高中二年级时。那天下了晚自习后，我和另外两个同学到校外的环城路上散步，那晚的月亮，回想起来是那样的圆，又那样的亮。走着走着，杨同学说，要是能去吃上一碗米线就好了，可惜口袋里没钱。就在大家都身有同感之时，解同学突然说，要不，去我家煮面条吃？解同学家离学校不远，家里条件也比我们都好。欣喜之余，我和杨同学都异口同声问道：“给真？”。
涮锅烧水下面一系列动作后，解同学从橱柜里拿出了三个大碗，又从灶头油罐里舀了三勺猪油放到碗底，倒上酱油和醋后，接看又细细地切了些葱花放到碗里，从锅里桃起面条放到三个大碗里后，解同学转身又从橱柜里端出了一大碗杂酱，这杂酱里，肉比酱多。用筷子挑拌后，面条间裹着酱，酱里面又裹着肉，还散发着一阵阵的葱花香。那晚的那碗面条，让我们三人吃得十分满足，吃得十分开心。这辈子，我忘不了那晚的月亮，更忘不了那碗杨广面条。对我而言，那一碗面条，它不仅仅是食物那么简单，它是少年时的温馨、是家乡的味道，更是一段关于友情与美好的深刻印记。
随着杨广面条声誉的远播，杨广村很多家庭都开始手工生产面条。一时间，手工作坊遍地开花。天气晴好的季节，街头巷尾都飘荡着面粉和面条的香气，每家每户的大楼、小楼、堂屋，都垂挂着晾晒的面条。随着面条产量的逐步增加，杨广村又催生了一个新的行业——面条销售。
清晨，往马车上装满面条，把装满面条的垛子抬上马背上后，人们就以杨广为圆心，似太阳光芒一般，向四周发散而去。向北到玉溪、晋宁，向西到峨山、新平、元江，向南到建水、蒙自，向东到华宁、弥勒等。
卖面条，准确地说，不能说是“卖面条”，而是应该说“换面条”。因为那时大家手里都没有钱，所以更多的时候是“以物易物”。这也就形成了这样一辐画面，出杨广村的时候，人们车上拉的、马背上驮的是一把把的面条，而几天后回村的时候，人们车上拉的、马背上驮的，大部分是麦子，偶尔也会有鸡，有鸭，有腊肉，有各种各样的农村特产。据换了几年面条的老施和老文说，那时通海周边的几个县所生产的麦子，几乎全部都汇集到了杨广，用于面条生产。听他们这么一说，我也就理解了杨广为什么直到如今，依然是粮食贸易中心，只不过现在是以米为主。老施和老文说，他们那时卖面条很辛苦，每天饥一顿饱一顿，实在买不到吃的时候，就敲开一户人家的门，用一把面条换人家的两碗冷饭，住宿也会用面条交换。
天上的繁星，如同镶嵌在天幕上的宝石，闪烁着神秘而迷人的光芒。点点繁星与卖面人马车上的马灯光、赶马人的手电筒光，灯火相互映衬，在云南山村的山路上，勾勒出一幅幅杨广人为生活奋斗的画卷。
多年来，杨广面条以其独特的制作工艺和良好的口感闻名遐迩，成为省内一大品牌，2004 年被评为“云南省著名商标”。
长长的面条像一条长长的亲情，联系起了千家万户，每次到了外地，一听说是通海人，人们总要顺口说一句“通海杨广面条”。杨广面条是一块金字招牌 ，如何把这块金牌擦得更亮，是当代杨广人要思考和努力的。
杨广面条让人回味，让人思念，其实生产面条的杨广还适合相见，这里有很多有关面条的精彩历史故事，值得你前来探访。
来源：东华开典
发表于 2024-12-23 10:28:09
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