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清明一过
又到了一年一季赏玫瑰的季节
同时 也到了一年一季吃玫瑰的季节 云南大学呈贡校区内种植的 30余亩食用玫瑰迎着春风进入盛花期
美丽的玫瑰花田不但成为校内一景 也为食堂的“玫瑰盛宴”提供了原材料 玫瑰饼、玫瑰冻、玫瑰冰粉、玫瑰木瓜水…… 云大食堂的玫瑰宴又火了 4月21日 #云南大学食堂推出玫瑰宴# 冲上热搜 ▼
4月22日，都市时报记者打卡云南大学食堂玫瑰宴：玫瑰奶冻、玫瑰寿司、玫瑰冰粉等30多道美味料理色香味俱全，每一道菜刚上架就会被抢购一空，人气极高。
厨师团队正探索新的可食用花种
希望一年四季都能提供当季鲜花宴 4月，正值玫瑰花盛花期，云南大学呈贡校区饮食部推出了玫瑰宴，30多种玫瑰菜品齐亮相。据了解，云南大学为支持师生的研究工作，在校园内种植了30余亩玫瑰花，年产6吨左右，其中1/3的玫瑰花被饮食部作为食材运用到了菜品之中。在云南大学楠苑食堂，前来品尝玫瑰花宴的学生络绎不绝，提供玫瑰餐的窗口前，早早就排起了长队。玫瑰花宴分甜品和饮品两大类，包含玫瑰饼、玫瑰冻、玫瑰冰粉、玫瑰木瓜水等30多个菜品。饮食部负责人施权表示，学生对玫瑰宴的反响很好，自从供应以来，前来品尝的学生特别多，后勤人员经常忙不过来，尤其玫瑰饼更是一饼难求。云南大学于2018年推出了玫瑰宴，当年，云南大学饮食部主任徐晓辉率先提出用玫瑰做食材的设想，施权立刻带领5名厨师投入研究新菜色，开发出了系列玫瑰菜品。施权现已有30年的工作经验，对滇菜颇有研究。他根据多年的餐饮行业工作经验和对玫瑰属性的研究，发现玫瑰性属温，有消炎止血美颜的功效，适合做甜品和一些油炸类食品，不适合与辣椒一类的食材混合烹饪。施权表示，菜品的研发需要遵循食材的性质，他想要创新，而不是创造“黑暗料理”。施权和5名厨师利用晚上下班时间共同研究菜色，在玫瑰宴开办的第一年推出了10多个菜品，取得了不错的反响。第二年投入更多精力，制作出30多个菜品，今年又添加了两个新菜色。目前，厨师团队正在探索新的可食用花种，希望以后一年四季都能为师生提供当季的鲜花宴。据悉，云南大学每天供应食堂的玫瑰都是新鲜采摘，玫瑰养护员每天7点多就开始采花，9点拿到食堂开始加工。云南大学后勤绿化与环境维护中心玫瑰养护专员刘明凤介绍，种植玫瑰最主要的目的是让师生观赏，放松身心。玫瑰花除食用外，还提供给云南大学的在校学生做实验，提炼精油。
云南大学于2014年开始种植玫瑰，2016年开花，至今已开放近6年。据玫瑰养护负责人介绍，每年7、8月，玫瑰花容易受到红蜘蛛的侵害，需多加注意。此外，云南大学玫瑰园管理团队从生态角度出发，确保玫瑰园中所有玫瑰都不打农药，也不打除草剂，保证纯天然无公害，目前采用纯手工的方式进行除草。云南大学现有玫瑰花田30多亩，共10多个品种，有3个品种的玫瑰可食用。玫瑰花一年共有3个花期，第一花期是最好的，通常从4月初开始，4月15至25日为盛花期，五一节前后开始衰败。第二花期在6、7月份，但花朵开放程度略逊色于第一花期。第三花期在9至10月份，花朵开放程度又逊色于第二花期。
据几位云大同学透露，他们今年大四，大学期间每年都要来花田打卡，每年玫瑰花都如期盛开，花开一周后，食堂开始供应玫瑰宴，从4月中旬到6月中旬都可品尝，同学们一致认为，食堂的玫瑰宴很好吃，且价格实惠，每道菜多为2—3元，20多元就可买到很多玫瑰菜品，让大家一饱口福。目前云大食堂玫瑰宴销售火热，餐品供不应求，餐厅后勤服务人员每天都很忙碌，但依旧尽己所能服务师生。施权表示，只要师生满意，后勤人员也就开心了。
玫瑰宴菜单（部分） 玫瑰摩登粑粑、玫瑰花卷、玫瑰米酒汤圆、玫瑰脆皮香蕉、玫瑰米糕、玫瑰菠萝饭、玫瑰山药、玫瑰布丁、玫瑰高丽汤、玫瑰寿司、玫瑰粥、玫瑰春卷、炸玫瑰、玫瑰银耳、玫瑰奶冻、玫瑰木瓜水、玫瑰冰粉、玫瑰酸奶紫薯、玫瑰糯米藕、玫瑰蛋花米酒羹、玫瑰水果沙拉、玫瑰煎蛋、玫瑰酿豆腐、玫瑰苏子包、玫瑰切糕、玫瑰紫薯糕、玫瑰鸡翅、玫瑰香甜骨、玫瑰时蔬圈 很多网友表示 真的很羡慕云南大学 可以说云南大学的食堂 非常浪漫 看着玫瑰花、吃着“玫瑰菜” “一口下去，感觉拥有了整个玫瑰园！”
来源：都市时报综合@云南大学、昆明信息港 |
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发表于 2021-4-24 22:40:30
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