我炖的鸡蛋为啥会是这个样子，怎么回事？

秋月玲珑 · 发表于 2024-10-19 09:47:24

时间久了，火大了。

警衣夜巡 · 发表于 2024-10-19 10:21:01

   做鸡蛋羹很有讲究，毫不夸张的说我每次做的都很成功，我把握的是鸡蛋与水的比例在1:1.5。具体制作步骤如下：
   1、把两到三个鸡蛋破壳放进碗里用筷子调匀，根据个人喜好，此时还需加一点点动物油或植物油，少许食盐。这一步很关键，如果蛋液调不匀，会出现蛋黄蛋白分离，影响蛋羹的嫩滑口感；
   2、在调匀的鸡蛋液里逐步加入30多度温水，边加水边继续用筷子搅拌，继续跳鸡蛋液，直至水加够，蛋液调出泡泡漂浮在蛋液表面。常温保管的鸡蛋水温可以低一点点，如果是冰箱里取出的鸡蛋，水温要适当高一点点；
   3、把调好的蛋液放入蒸锅，先开大火让水上汽，然后最用小火保温约十分钟，此时的蛋液就变成蛋羹了；
   4、为确保蛋羹熟透，可以用勺子在蛋羹中间戳到底，戳一下检查是否有液体顺着勺子溢出，如果有稀稀的液体溢出，证明火候不够，需要小火再蒸一下，没有液体溢出，证明蛋羹已成型。
   上述步骤做出的蛋羹，表面均匀剔透，口感滑嫩，食之有味，香气扑鼻。一般人我不告诉他，各位楼友都不是一般人。

禅水云心 · 发表于 2024-10-19 10:37:35

1用温水2鸡蛋跟水比率是1比1.5。3漏斗过滤一下，把鸡蛋沫去除。4有条件就加个保鲜膜

你如北斗 · 发表于 2024-10-19 10:57:49

技术不行嘛

GPS定位器 · 发表于 2024-10-19 12:06:35

时间炖久了

苦中寻乐 · 发表于 2024-10-19 12:46:38

水呢比例没搞好，要用热温水不能用冷水，泡沫没打干净，蒸呢时候用盖子或菜盘盖好，蒸呢时间别太长，

涐素兔牙妹 · 发表于 2024-10-19 13:07:43

水少了

草儿朵朵 · 发表于 2024-10-19 13:21:06

不影响营养

﹏一个人 · 发表于 2024-10-19 14:28:59

拿保鲜膜罩着搓几个孔

来瓶二锅头 · 发表于 2024-10-19 19:42:34

时间蒸长，没调的好，温开水一比一的调

CR529 · 发表于 2024-10-19 20:33:12

水的比例不够，

偷喝旺仔 · 发表于 2024-10-19 20:49:42

路过

灬旧时光づ · 发表于 2024-10-20 00:14:38

明显蒸老要

蒸蛋羹，时间不能长，鸡蛋打好，放温水打，盖保鲜膜，上汽蒸五六分钟就得了

2008xp · 发表于 2024-10-20 00:59:34

水蛋比例不对，1:3的比例最合适，调好后把表面的沫撇了，然后盖个保鲜膜，保鲜膜上扎几个小孔再蒸就可以得到非常完美的炖蛋

什么都不说 · 发表于 2024-10-20 08:26:50

怕是1

醉想の人间 · 发表于 2024-10-20 09:41:34

用50度以上的水调鸡蛋，鸡蛋里面加点猪油和盐，也可以加点酱油，上锅水烧开后中火蒸10分钟，一碗像豆腐脑的鸡蛋羹不就出来了？

路上行人 · 发表于 2024-10-20 13:48:16

看了两页回复，感觉不会整的人太多了

醉寂寞 · 发表于 2024-10-20 18:45:28

我是油盐放好，把水烧涨，再打蛋调均。上锅蒸。很嫩。

春风何时来 · 发表于 2024-10-20 23:25:51

其实用开水或者温水都一样，主要时间不用蒸太长

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