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发表于 2024-10-19 10:21:01
来自手机
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| 来自云南
做鸡蛋羹很有讲究，毫不夸张的说我每次做的都很成功，我把握的是鸡蛋与水的比例在1:1.5。具体制作步骤如下：
1、把两到三个鸡蛋破壳放进碗里用筷子调匀，根据个人喜好，此时还需加一点点动物油或植物油，少许食盐。这一步很关键，如果蛋液调不匀，会出现蛋黄蛋白分离，影响蛋羹的嫩滑口感；
2、在调匀的鸡蛋液里逐步加入30多度温水，边加水边继续用筷子搅拌，继续跳鸡蛋液，直至水加够，蛋液调出泡泡漂浮在蛋液表面。常温保管的鸡蛋水温可以低一点点，如果是冰箱里取出的鸡蛋，水温要适当高一点点；
3、把调好的蛋液放入蒸锅，先开大火让水上汽，然后最用小火保温约十分钟，此时的蛋液就变成蛋羹了；
4、为确保蛋羹熟透，可以用勺子在蛋羹中间戳到底，戳一下检查是否有液体顺着勺子溢出，如果有稀稀的液体溢出，证明火候不够，需要小火再蒸一下，没有液体溢出，证明蛋羹已成型。
上述步骤做出的蛋羹，表面均匀剔透，口感滑嫩，食之有味，香气扑鼻。一般人我不告诉他，各位楼友都不是一般人。
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警衣夜巡 回复 胖胖胖小孩 :
这么做出来，一定滑嫩。
2024-10-20 12:49
来自云南
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