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作为云南美食界使用最广泛的食材之一 鸡的足迹 遍布雪山峡谷、江畔湖岸 在餐桌上 它们或与花椒为伍 或与腊肉相逢 又或遁入卤汤，或清水烹煮 轻松掌控和拿捏吃鸡局面的云南人 在饮食上自成一派 展现了独特的“鸡缘”与智慧 今天 就用17种云南吃鸡妙法 带你开启一场 “食肉盛宴”
纪录片《食在云南》截图 红河哈尼族彝族自治州建水县，是历史悠久、人文荟萃的紫陶之乡。用紫陶制成的汽锅，是建水人让水火相容的杰作，闻名遐迩的汽锅鸡，是其代表作。 采用本地散养母鸡，配以香料，置于汽锅中炖煮。汽锅内水化作蒸汽，聚于锅盖穹顶后化汽为“雨”，再成汤。随着时间推移，鸡肉细嫩，鲜味尽留汤中，每一口皆鲜美清甜。
图源 红河文旅 烹饪鸡肉的方式各有千秋，在红河哈尼族彝族自治州弥勒市，人们独爱一口鲜嫩味香的卤鸡。
那鲜亮诱人的色泽，让人一见就食指大动。当它遇上米线，更是滋生出了一口超绝的人间至味。
图源 云南省文化和旅游厅 风味独特的哈尼蘸水鸡，是一道红河哈尼族彝族自治州哈尼族的代表性美食，肉质细嫩、口感丰富，深受大家喜爱。 将采自田间的新鲜芫荽、薄荷、花椒，以及哈尼豆豉等佐料，与煮熟的鸡肝、鸡胗、鸡蛋一起搅拌，浇上滚烫的鸡汤，调制出一碗色香味俱全的蘸水。煮熟的鸡肉，搭配上美味的蘸水，真是一道催人食欲的哈尼佳肴啊~
图源 文旅云南 这道来自玉溪市刺桐关的传统美食，以独特的麻辣口感著称。 选用当地优质鸡肉，经过精心腌制，佐以辣椒、花椒等十几种香料调味。成品鸡肉鲜嫩多汁，麻辣的口感“狠”上头，深受大家喜爱。
图源 文旅云南 玉溪市峨山县的美食宝藏——舂鸡，不容错过！ 把一只仔鸡用盐搓揉全身，晾干后，入砂锅加葱姜片小火炖煮。取出后剔骨切块，与小葱、椿籽、姜丝等配料一起舂制，其口感层次丰富，香辣入味。
图源 文旅云南 这道令人魂牵梦萦的花椒鸡，其灵魂在于用酱油与特选花椒调配而成的料汁。 当地优质土鸡经过烹煮，切块摆盘，再淋上料汁，铺好葱姜丝，放上玉溪市通海县的青花椒，撒上青红辣子段，一口下去，别提多美了！
图源 文旅头条 火塘鸡是丽江市纳西族人的一道传统特色美食。纳西族是丽江的主要世居民族，在滇川藏多民族文化交融的地带，火塘文化成了纳西文化中重要的一个部分。
火塘炖鸡注重原汁原味，鸡肉炭火慢炖，随着时间的加持，鸡汤味道也愈来愈鲜美。
图源 云南地方志 尼西黑陶由迪庆藏族自治州香格里拉市尼西村的一种红土制成，外表“黑如漆、光如玉”。用其烹饪的食物，具有独特的风味。 将肉质细嫩鲜美的藏香鸡用尼西黑陶土锅炖煮，简单调味后，一道汤鲜味美，滋味浓郁，回味无穷的美食就大功告成。
楚雄彝族自治州武定县特产壮鸡体格健壮、羽毛丰满，大腿粗，小腿长，皮质细腻光洁，肉质紧实鲜嫩。据《新纂云南通志》记载，武定壮鸡在明末时期就已驰名全滇。而楚雄做为“世界野生菌王国”，用一锅武定壮鸡野生菌火锅，牵动着无数食客的味觉神经。 “菌鲜+鸡鲜”两“鲜”碰撞，其滋味实在是妙不可言！文火慢炖的鸡汤，加入松茸、鸡枞、竹荪、虎掌菌等各种山珍，鸡汤醇香，野生菌鲜甜，一口下去，美到心颤
图源 恒春临沧
这道源自临沧市的传统美食，以本地特有黑肉土鸡为原料，与灰火腿、灰猪脚、大蒜、姜、食盐和包含了石斛、老茶树根等草药的香包一同腌制、烹煮。 制作完成后，将鸡肉撕成条状或块状，保留其纤维和口感。最后佐以秘制调料食用，风味更佳。
图源 文旅景东 无量山火腿木瓜鸡是一道普洱市景东彝族自治县的传统药膳美食。鸡肉性味甘温，能温中益气、补精填髓；酸木瓜具开胃口、增食欲的功能。再配以生姜，还能舒筋活血、滋阴除湿。 一道酸辣爽口的火腿木瓜鸡，饱口福的同时，还有清润抗燥之效，老少皆宜。
图源 云南省文化和旅游厅 大理白族自治州永平县古称“博南”，黄焖鸡是博南古道上最香的肉味，千百年来风行整个滇西，口感一流，百吃不厌。在永平，黄焖鸡不仅是人们待客的佳肴，更是大家餐桌上的日常美食。2011年11月，永平黄焖鸡入选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录。
图源 云南省文化和旅游厅 在云南，有“不吃辣子鸡，白来彩云南”的说法，凡到曲靖市沾益区者，必定要吃上一回当地正宗的辣子鸡。 干辣椒煮软后舂成“糍粑辣椒”，与腌制好的鸡肉一起下锅爆炒，在大火与十余种配料的协作下，造就一道“热情洋溢”的舌尖美味。这道以“红”为主色调的沾益辣子鸡，只看一眼便能感受到其强大的“饭张力”。
图源 目瑙纵歌之乡陇川 “鬼鸡”是德宏傣族景颇族自治州有名的一道景颇族风味美食，其名称来源于当地景颇族的祭祀传统。 将煮熟的鸡肉手撕成条，加入切碎的姜、蒜、小米辣、芫荽、折耳根等佐料抓拌均匀。抓拌过程中需用力将佐料与鸡肉揉合，让佐料的味道彻底融入，根据口味加入柠檬汁，一道鲜嫩香辣、让人食欲大开的景颇族待客佳肴，就呈现在眼前。
图源 昭通文旅 昭通市盛产天麻，这里的天麻有个头大、肥厚、饱满的特点。当地天麻的吃法也多种多样，其中一道天麻火腿鸡，俘获了多少食客的心。 天麻具有祛风湿、平肝益气等功效，火腿具有养胃生津等作用。天麻、火腿和鸡一起炖煮，满锅鲜香滋补。一份地道的昭通天麻火腿鸡，带给食客的不仅是味蕾的享受，于身心也带有治愈效果。
郝益旻 摄 三七根炖鸡是一道文山壮族苗族自治州本土的家常菜，常作为文山人逢年过节宴席中的主菜出现在餐桌。 一把三七根、一只本地鸡，配上姜片、枸杞等配料，注入清水文火慢炖，炖至骨肉分离、汤汁醇香，一道鲜甜中伴有三七微苦的滋补汤品，可以开动了~
图源 勐海发布 勐海烤鸡是西双版纳傣族自治州的一张响亮美食名片，从当地有名的勐海芭蕉林烧烤到传统傣家宴席，再到随处可见的街头小吃，都少不了勐海烤鸡的踪影。 选用生长在海拔1000米以下热带森林和次生竹林中的土鸡和茶花鸡，只需朴素的傣家传统烤制，烤出的鸡肉色泽金黄、外脆里嫩，让人光看都忍不住直流口水。若搭配上蘸料蘸食，香辣裹挟鲜嫩清甜的鸡肉，味蕾仿佛与勐海烤鸡“一见钟情”。 |
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发表于 2024-8-4 19:41:43
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