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江川粉蒸菜（粉蒸菜烹制技艺）是区级非物质文化遗产代表性项目，其代表性传承人有江城镇张弦（区级）。粉蒸菜在江川又叫蒸菜，有个粉字但不是真的用粉，这里的粉为鲊面，即用炒熟的米和八角、草角放在磨面机上磨细而成的佐料，鲊面是蒸菜的识别码，是制作蒸菜必不可少的材料之一。
江川蒸菜看江城，江城蒸菜滋味香。在江城素有在农历六月二十四这一天过蒸菜节的习俗，当地人称之为过六月二十四，在这一天，人们会取用新鲜的应季食材制作蒸菜，热气腾腾的一笼蒸菜，凝聚一方乡愁。
为何选在农历六月份过蒸菜节？深谙美食的江川人，是美食的知音，吃法可繁可简，日子寻常，烟火暖人心。 因地制宜的变通，瓜果飘香，取材新鲜。制作蒸菜，土豆、红薯、小瓜、四季豆（南京豆）是蒸菜的必需品，大暑已至，土豆、四季豆、红薯等蔬菜新鲜上市，择时而食是江川人民在长期生产生活中凝聚的智慧。
依时而补的精通，健康养生，暖胃暖心。农历六月进入三伏天，“冬病夏治”，三伏天是中医中重要的养生时节。盛夏气温高，湿度大，维持体内菌群平衡，肠胃保暖至关重要。江川人民顺应自然适时养生，热气腾腾的蒸菜应时而生，蒸菜时人们喜欢荤素搭配，荤菜放上面，素菜放下面，在时间的浸润下水分和佐料相互渗透，上层的荤菜蒸出了油，渗透到下层的素菜中，蔬菜的鲜和肉的鲜融合在一起，鲜，便成倍增加，鲊面也香气溢出，颗粒感降低变得细腻柔软，耙软入喉，抚慰人心，温暖肠胃。
合时而聚的沟通，真情流露，岁月含香。民以食为天，食以安为先，农历六月正值农忙时节，农户们辛勤劳作，摘烤烟、割水稻、锄草等农事活动需要大量的体力劳动，蒸菜中微甜软糯的素菜，耙软适中的荤菜给辛勤劳作的人们提供充足的碳水和糖分以补充能量，化解一身疲劳。农忙时节，一笼蒸菜简单大气，老少皆宜；宴请宾朋时，高端大气，耙软适宜。
江川蒸菜，一半的香在食材里，一半的香在时间里，蒸的不止是美味，更是一种期盼。来源：玉溪文旅 |
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发表于 2024-7-30 11:38:36
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