谁来告诉我外焦里嫩的油炸排骨怎么做？

小yu · 发表于 2025-3-30 18:09:12

为什么我做的排骨不是像人家卖的那种外焦里嫩的，要么就是外面看着熟了里面还没熟，要么就是炸了干了咬不动！

怎么才能外面咬着脆脆的，里面又嫩嫩的！
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代表月亮消灭你 · 发表于 2025-3-30 18:29:32

给你看看我妈做的就是这种外焦里嫩的

伍佰万 · 发表于 2025-3-30 18:41:31

首先，要有钱买排骨

山卡卡的娃 · 发表于 2025-3-30 18:43:10

冷水泡半小时凉干上料中火炸

礼记 · 发表于 2025-3-30 19:06:48

怎么腌这个我不懂，但是应该就是小火慢炸吧

蓝博 · 发表于 2025-3-30 20:31:59

要焯水在腌制，炸熟，升温在复炸1分钟

大漠孤煙 · 发表于 2025-3-30 22:51:28

大火猛炸，颜色一下子就焦了。这不就是外焦里嫩嘛，里面5分熟，嫩

追忆昔年 · 发表于 2025-3-30 23:53:11

火候问题

古田 · 发表于 2025-3-31 00:17:05

看手艺

万能哥便民服务 · 发表于 2025-3-31 00:21:16

这种么，免费可能学不着

红东鑫荣 · 发表于 2025-3-31 07:13:13

古楼路人 · 发表于 2025-3-31 07:51:36

下锅时油温高一点，把排骨表面快速封闭，这样里面的水分就很难出来了，然后中火炸。

2081098 · 发表于 2025-3-31 09:42:49

山卡卡的娃发表于 2025-3-30 18:43
冷水泡半小时凉干上料中火炸

那不是泡水了吗

2081098 · 发表于 2025-3-31 09:44:38

大漠孤煙发表于 2025-3-30 22:51
大火猛炸，颜色一下子就焦了。这不就是外焦里嫩嘛，里面5分熟，嫩

乱说些，听你这个小乌龟的话我炸废了

震荡波 · 发表于 2025-3-31 10:54:46

向萧炎学习控火技术

张包 · 发表于 2025-3-31 12:22:15

排骨腌制好后直接蒸熟，再裹粉油炸

天天烂板凳 · 发表于 2025-3-31 13:09:47

腌制排骨的时候放一点小粉，大火高油温下锅炸一下改为中火，几分钟后捞出来，油温油升高复炸一下即可锅。

CC50 · 发表于 2025-3-31 13:42:46

腌一下在油炸！很香！

雨落星沉 · 发表于 2025-3-31 15:57:04

你这个看着很好吃的样子呀！

虎啸山林 · 发表于 2025-3-31 22:13:30

用鸡蛋小粉套一下，炸岀来也挺香的！

古楼小编：