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发表于 2025-3-30 00:25:02
来自手机
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| 来自云南
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烤鸭吃的是皮，肉才是其次，要想烤鸭皮脆，风干的时间，上浆的配比一定要掌握好，最后，买到手的烤鸭一定一定不要捂严实了，不然离开了炭火蒸发水份，热气会使皮受潮变软，那这鸭也就没什么可吃的了，不要想着为了保温赶快给袋子打个结，这样的烤鸭还不如不吃 |
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寻千 回复 好宇宙 :
额……你这个北京烤鸭是在北京的那个烤鸭，还是牌子叫北京烤鸭的那个烤鸭？
2025-3-31 03:03
来自云南
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好宇宙 回复 寻千 :
北京口味的，嫩嫩的，不是脆皮的
2025-3-31 11:53
来自云南
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寻千 回复 好宇宙 :
额，那不还是烤鸭嘛，烤鸭嘛外皮酥脆肯定是第一条件，北京烤鸭就是片好的胸口肉沾面酱裹着卷饼吃，当然正宗的我是没吃过，吃过类似的，抛开鸭肉品质不说，做烤鸭的模仿个七七八八还是不难的，就是时间还有工艺成本太高，又卖不上人家那价，所以我们这地方即使有牌子上有北京烤鸭几个字的，也都简化工艺流程了
2025-3-31 17:26
来自云南
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