云南
地处中国西南边陲
独特的地理位置和多元的文化背景
孕育了其丰富多彩的美食文化
今天
就让我们聚焦这份名单中的
滇菜名菜和名小吃
探寻那些令人垂涎欲滴的云南美味
粉蒸肉，又被称作米粉肉、面粉肉，是广泛流传于云南、四川等地的传统名菜，以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，米粉油润，五香味浓郁，深受大众喜爱。
都说“游在云南，吃在曲靖”，位于云南东部的曲靖，有“滇黔锁钥”“云南咽喉”之称，各种美食汇聚于此，源远流长。
滇味的代表作之一——辣子鸡，就是曲靖沾益的特色美食。
一盘辣子鸡，先闻其香，椒香肉香弥散。再观其色，辣椒深红，鸡肉附着油光。品一口，辣而不辛、外酥里嫩，堪称“滇中一绝”。
图源 宣威发布
曲靖下辖的宣威，是这片美食沃土上的一颗璀璨明珠。宣威美食的精髓在于猪肉，其中最为人称道的便是宣威火腿。它历史悠久，品质卓越，是云南的著名特产，享誉中外。
金钱腿是火腿的精华部分，位于猪后腿轴把之上，需用小火慢炖，后将其切片，断面皮薄肉厚，瘦肉红润，皮层金黄，香气扑鼻。入口咀嚼，味道甘甜，口感柔韧。
干椒牛肝菌的主要食材——牛肝菌，是生长在曲靖及周边山林中的珍贵野生菌类。
牛肝菌的肉质肥厚，口感滑嫩，搭配干辣椒的香辣味和大蒜的浓郁香气，使得整道菜品的口感层次丰富，令人回味无穷。在曲靖，干椒牛肝菌不仅是一道家常菜，更是招待亲朋好友的珍贵佳肴。
保山，一座生态宜居的山水田园之城。无数美食在这里生根发芽，绽放出独特光彩。保山金鸡，以一道非遗美食“口袋豆腐”，引来无数好吃之人。
黄豆磨浆，经滤渣、煮沸、点卤、压制，制成手工豆腐。将它们切成小块油炸，并延用传统碱水浸泡技法至软。几道工序后，豆腐自带“行囊”，与青菜、肉末高汤同煮，味咸鲜醇香，外皮劲道，内里软嫩。
图源 古城之窗
在中国的许多地方，冬季都是腌制腊肉的最佳时节，云南也不例外！云南的腊肠种类繁多，不同地区有着各自的特色。
纳西米灌肠是丽江纳西族传统美食，主要原料为猪血、米饭和香料，在冬天，悬挂风干后可以保存很久。制作时将糯米或大米与猪血、鸡蛋清和香料混合，灌入猪肠后蒸熟。食用前切片，可煎可蒸，色泽油亮，香气浓郁，是补血补气的佳品，深受当地人和游客喜爱。
纪录片《食在云南》截图
红河建水，是历史悠久、人文荟萃的紫陶之乡。用紫陶制成的汽锅，是建水人让水火相容的杰作，从谷物杂粮到肉食珍鲜，不管荤素，不论形态，皆可拥入汽锅的怀抱。
而草芽，作为建水特有的水生植物，凭借鲜甜脆嫩的口感，常变换着形态出现在餐桌上，当与汽锅配合，一道汽锅草芽，注定能成为筷头的焦点。
图源 文山州文化馆
芭蕉花红烧肉，源于云南文山，是一道集色、香、味于一体的传统地方美食。它巧妙地将芭蕉花的清新与红烧肉的浓郁相结合，创造出了令人难以忘怀的独特风味。
大理洱海，景色如诗如画，有“多鱼之湖”的美称。丰富的水产资源和多样的民族饮食文化交融，孕育出不少充满地域特色的佳肴。其中，一道酸辣鱼以独特风味，脱颖而出。
大理酸辣鱼鱼肉质细嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻，在加入大理人自己腌制的腌菜后，更是酸辣爽口，色香味俱全。
纪录片《食在云南》Ⅱ 截图
亚热带丰盛的物产，让德宏景颇族的餐盘变成一道道风景。将刚煮熟的鸡用于献祭，是景颇族对鬼神的敬畏，“景颇鬼鸡”由此得名。
芫荽、姜末、小米辣，浓烈辛香；盐和柠檬汁，咸鲜清新，与被撕成条的鸡肉抓拌一番，酸辣领衔，多种滋味相互较劲，为唇齿口舌造就了层层惊喜。
图源 云南共青团
在云南，只吃过带汤的米线，说明你还不够local。“嗦”一碗昆明豆花米线，见识一下嫩滑的豆腐脑与米线的双剑合璧。
将过水的米线放入碗中，先淋上酱料与配菜，最后盖上两勺洁白的豆花，一面是素净的鲜，一面是盎然的辣，如同见识了溪流潺潺仰头望又是众山层峦，让人无限贪恋这一刻舌尖的快感。
图源 云南网
在云南，用大米制成的饵块，是能与米线并驾齐驱的美食。一片刚出炉的烧饵块，外表焦香，内里软糯，虽看似朴实无华，却蕴含着云南人对食材的精挑细选与对烹饪技艺的极致追求。
抹上卤腐、芝麻酱、香菇酱，再裹进一根油条，是哪个云南人每天早餐离不开的美味！？
昆明，是家喻户晓的春城，这里市井纷繁，数不尽的民间味道令人垂涎。华灯初上，城市里的摩登韵律极致浪漫，九十多年前，摩登粑粑，从这里横空出世。
摩登粑粑是昆明本地著名的小吃之一，它上得了餐桌，也能在路边小摊上怡然自得，金黄的外表，酥软的口感，俘获了一代又一代昆明人的味蕾。
图源 保山新闻网
保山隆阳蒲缥，一座栖于西南丝绸之路上的古镇，在这里，有一道独具风味的凉鸡米线，以其独特的口感与鲜美的滋味，惊艳着每一位到访的食客。
蒲缥凉鸡选用的一般是本地放养的阉鸡或母鸡，肉质细嫩。米线加入了特制高汤，温热的高汤让凉鸡米线呈现出温凉的口感，混合着各种佐料，入口绝了！
云南人对洋芋的热爱无以复加！在云南，没有一块洋芋能被“剩着”端下餐桌……
昭通，是云南洋芋的主要产区，产出的洋芋品质优良，淀粉含量高，口感细腻。当地人将洋芋烤至外皮焦黄、内里软糯，再切块配以多种酱料，从乳腐汁、辣椒面到瓜子仁、辣椒籽，再到香菜、葱油等，应有尽有。
可以说，在昭通，一个简单的烤洋芋也吃出了“满汉全席”般的丰富与美味。
图源 云南省文化和旅游厅
昭通滇式绿豆糕以绿豆粉为主料融合了我国南北糕点制作精髓，采用蒸与冷作结合的方法，外形典雅，色彩和谐，内含黑色豆沙，食用时，满嘴芬芳蜜甜，令人回味悠长。
图源 云南省文化和旅游厅
鸡肉烂饭，佤语叫noig ia“馍牙”，是临沧佤族饮食文化的代表之一。
以米和鸡汤煮至烂熟，加入撕好的鸡肉丝焖煮。出锅时加上切碎的阿佤芫荽、野生香蓼、青小米辣、嫩茴香叶、小葱等佐料，美味的鸡肉烂饭就烹制完成。鸡肉烂饭口感细腻丝滑，伴随着阿佤芫荽特有的香味，仿佛置身于临沧的山林之中。
图源 视听文山
壮乡大粽粑是文山壮族的传统美食，其制作工艺讲究，原料丰富。
选用优质糯米，经过筛选清洗，以箬叶或竹叶包裹，内夹肉、豆粉等馅料，用稻草捆扎好，形成各种形状（如三角形、长条形、梳背形等）的粽粑。
文山壮乡大粽粑的口感独特，风味浓郁。由于糯米经过染色和长时间的蒸煮，粽粑呈现出独特的颜色和香气。糯米的香甜与馅料的咸香相互交融，独具风味。
乳扇，作为云南十八怪之一的“牛奶做成片片卖”，早已是大理的一张亮丽名片。2020年，乳扇制作技艺入选大理州级非物质文化遗产代表性项目。
而香糯乳扇卷则是在乳扇的基础上，进一步加工创新而制成的美食。其外皮酥脆可口，内馅香甜软糯，豆沙的甜味与乳扇的奶香相互交融，形成了一种独特的美味。此外，炸制过程中形成的金黄色泽也为其增添了几分诱人的食欲。
图源 云南地方志
糌粑作为藏族人的传统主食，已有数百年的历史。它是迪庆州，特别是香格里拉地区藏族人民日常生活中不可或缺的一部分。
糌粑以藏族人种植的特有作物青稞麦为主料，炒熟磨粉制成，呈黄色带嚼劲。食用时加酥油、热茶搅拌成团，口感扎实，酥软喷香，内部略带嚼劲，非常适合充饥御寒。
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来源：拾云南
发表于 2024-12-23 10:39:22
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