固然人人都爱
但要论全国最爱吃土豆的地方
云南必定当仁不让
云南应该算是全国最爱土豆的地方
它是全国人均土豆消费量最高的省份之一
每年能吃掉上百吨
云南人称土豆为洋芋
他们“宁可居无定所，不可食无洋芋”
一个小小的洋芋
在云南诞生出了专属于它的n种做法
只要给云南人点洋芋
他们能还你一桌洋芋全席
你若不信
咱们试试看
云南人对洋芋的热爱，不仅表现在美食领域的C位，甚至延伸到了学术领域。早些年的时候，云南师范大学就被传出或将增设一个马铃薯学院。
（图源：微博截图）
洋芋可以说是渗透到的云南人生活中的每一个角落。比如，填满云南人童年回忆的老奶洋芋，出现在了咖啡店，成了老奶洋芋咖啡。
此前，昆明某奶茶店就推出了三款「老奶洋芋」系列的奶茶：老奶拿铁、老奶洋芋还有古树酪奶。一点都不开玩笑，里面装的真的是“芋泥”，货真价实的洋芋泥。
图源：美团截图
除了老奶洋芋奶茶、老奶拿铁，云南糕点店还有在卖老奶洋芋法棍。虽然听起来有点“黑暗料理”的感觉，但尝过鲜的网友们的反馈似乎还不错。
此外，洋芋甚至还早早入驻了“娱乐圈”。除了《大洋芋和小米渣》耳熟能详外，在很多魔幻的云南山歌里面，我们会发现洋芋，总会频繁出现。
山歌的烧脑旋律配合洋芋嘎嘣脆的灵魂，激发出一首首脍炙人口的“金曲”。
炸洋芋是洋芋的热门做法，把洋芋切成块或条下油锅炸。根据炸的时间，会有生脆口感和软面口感之分。炸洋芋中加入的佐料也大不相同，有的放入特色折耳根（鱼腥草），也有的加入大葱爆炒，还有加入花生脆、辣椒面的，让炸洋芋的口感更加丰富。
洋芋片把切得极薄的洋芋片，放入油锅中翻搅，一会儿洋芋片就变得金黄酥脆了。有麻辣、椒盐、番茄等很多口味可以选择，按斤售卖可以称满满一大袋，是宅家追剧的不错之选。子弟、天使等品牌都是云南洋芋片的知名代表。
一个巴掌大的洋芋粑粑，却承载着不少云南人的儿时记忆。把洋芋磨成面，拌入佐料调味，再裹上面糊，根据不同的口味会加入茴香、豌豆等等。喜欢吃辣的可以撒上一些辣椒面，每一口都是浓郁的淀粉味和辣椒香，外酥里软简直让人欲罢不能。
凉拌洋芋也是一种开胃的小吃，洋芋被切成条状，炸至生脆之后放凉，口感上比起炸洋芋会清爽不少，夏天来一份清爽解暑的凉拌洋芋也是不错的选择。在泡菜店可以买到乳腐汁拌的洋芋，在傣族或者佤族餐馆，又可以买到小米辣拌的洋芋。
老奶洋芋也是云南的一种菜品，因为其绵软的口感，吃起来无需费牙力适合老奶奶吃故得名老奶洋芋。做法是将洋芋蒸软后碾碎，加入辣椒、酸腌菜、茴香等不同的调料爆炒，洋芋绵密的口感和各种调料、配菜混合在一起，开胃又管饱。
把洋芋融入到主食中，就成为了云南特色的主食铜锅洋芋饭。将火腿丁、洋芋、葱花和米饭放入铜锅中焖制，来源于抚仙湖的铜锅洋芋饭，配合一锅鱼汤，一碟蘸水，不仅保持了洋芋饭的醇香可口，还增加了几分独有的清香。
在云南的餐馆里，听到的最多的菜就是干焙洋芋丝了，没有吃过的人会觉得它和洋芋粑粑很像，实际吃了才知道干焙洋芋丝别有一番风味。做得好的干焙洋芋丝根根分明却又不会散开，酥而不干，糯而不烂，也是云南人的心头好之一。
酸菜是云南菜中的一个重要调味品，由“苦菜”腌渍而成，云南十八怪其中一怪就是“青菜叫苦菜”，是一种大叶的芥菜。用酸菜煮出的洋芋片汤,味浓郁厚重，汤味酸爽，带着洋芋的香味，开胃程度一级。酸菜洋芋汤还可以直接浇在饭上，做成汤泡饭，一个字——爽，一句话——下饭。
发表于 2023-10-14 14:43:30
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