手搓西瓜冰粉，Q弹滑嫩，几块钱吃到撑！

梓苜

手搓西瓜冰粉

这一碗是云贵川地区小伙伴们的夏日标配，既解暑又解馋。就算到了全国各地也照样受欢迎。冰粉爽滑清凉的口感，撒上酸的甜的小料一搭，就问有谁能拒绝它！！

市面上有现成的冰粉粉售卖，直接冲水静置即可，制作快，店里卖的大多是这种。手搓版的呢，是用冰粉籽揉搓出浆，再加上石灰水凝结而成。味道比较原始，有淡淡的植物清香。

相比之下我更喜欢手搓版的，虽然麻烦一丢丢，但口感会比粉冲兑的滑嫩不少。

做法上只要掌握好材料比例，基本都不会翻车～该说不说，这手搓过程中，噗叽噗叽挤挤捏捏，特别解压好玩！

  手搓西瓜冰粉  

食材

西瓜肉 800g / 饮用水A 400g

冰粉籽 50g / 石灰粉 10g

饮用水B 400g

 

制作过程

1、10g石灰粉和400g饮用水A混合，让它静置15-20分钟。

2、800g西瓜块倒入破壁机中，加入400g饮用水B，搅打成西瓜汁倒出来 (可以分多次打，西瓜和水都可以分次加)

然后把50g冰粉籽装入小布袋中，绑紧口，以免搓的时候冰粉籽漏出。绑好后倒入适量清水稍微浸湿冰粉籽，让其膨大，再放到西瓜汁里浸泡5-10分钟，让冰粉籽吸收一下西瓜汁。

3、然后用干净的手开始搓冰粉籽，一边搓一边把搓出的粘液挤压出来，大概用时8-10分钟，直到感觉整个西瓜汁开始变黏、挤压冰粉籽袋的时候没有明显的滑溜感就可以了！

4、先倒出静置好的澄清石灰水（只倒澄清的那部分就可以哦），一边搅打一边细水长流的倒入西瓜汁中，一定要不断的搅拌，直到感受到有阻力的时候就可以停下来了，现在西瓜汁是半凝固糊糊的状态。

盖好保鲜膜，放冰箱冷藏1-2小时

5、冷藏结束后，冰粉明显已经结块，晃动能感受到弹性，挖起一块一块，装入盘中加入自己喜欢的佐料就可以吃啦！

手搓冰粉还有一个特点，就是冰粉块里会出现细细密密的气泡，这是在手搓时产生的，很具“手工制作”的辨识度。不过，要是你不想要太多气泡，搓冰粉籽时可以不露出水面，只在水里搓，搓完再滤掉气泡就可以啦！

西瓜汁自有的果味，不用加糖也很清甜，西瓜的香气也在鼻尖、嘴里徐徐散开。

另有酸酸甜甜的葡萄干，和香脆椰子片在一片软滑中做点缀，妙极了！

Tips：

1、西瓜汁需要加水才能搅打的，如果喜欢浓郁的西瓜味道，可以直接用工具把西瓜捣碎，压出西瓜汁操作也可以！

2、冰粉部分没有加糖，所以最后吃的时候可以加点蜂蜜调整甜度哦！

3、调味上，大家也可以换成红糖水、火龙果汁、百香果汁等来制作，看自己喜欢~

来源：烘焙帮

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