第七届玉溪好人——峨山施洪学

古楼小编-栗子

一直在路上

——记峨山鑫源饭店  施洪学

今年47岁的施洪学，经营餐饮行业已经近20余年。一开始，因为资金有限，施洪学只能在乡镇开一家小饭馆，店里只有几张桌椅，每天的客人也不是很多。但是因为他烧的菜五味俱全，特别好吃。随着人们的口口相传，顾客们因为他的好手艺，饭菜味道好，分量足，价格便宜，越来越多的人知道了他的小饭馆，每天店里的生意都火爆，就这样，他一年如一日的诚信经营着镇上的小饭馆。通过几年的努力，他有了一定的积蓄，在跟家人商量后，决定到峨山县城开餐馆。很快，他在峨山县城的黄金路段租下了500多平米的店铺，并于2010年注册为鑫源饭店。

鑫源饭店主要经营峨山彝族传统风味的家常菜，传承和保留着彝家人民经典的味道，让外乡人食在峨山，留在峨山，让本地人感受到家的味道，亲情般的温暖。十余年来，施洪学始终相信诚信就是商行的生命力，他靠诚信经营和拼搏，注重规划，又相继增设了自助餐厅和酒店，并先后投入资金200多万元重新修缮饭店，对饭店软硬件进行升级改造，现在已经可以接纳近800人的宴席。员工从2010年的6名增加到24名，其中企业下岗职工16名，贫困家庭8名，为一部分下岗和贫困人员提供了就业的机会。鑫源饭店地理位置优越，交通便利，有配套专人管理的中型停车场，环境优雅，毗邻嶍峨古镇，是峨山家庭聚会、商务宴请、团体订餐的理想场所。

施洪学从2010年一路乘风破浪、披荆斩棘发展到现在，靠的就是诚信。他始终相信：人以诚为本，诚以信为基，信以得为源。要诚信首先要成人。俗话说：做事如做人，人要想有个好名声，必须有品德，必须讲信誉。他憧憬未来，更珍惜现在；追求效益，更讲求诚信。他经历了开业的挣扎期、生存的苦难期、发展的艰难期，到现在能够平稳、健康、有序的发展，是因为他在和顾客交往中始终树立诚信观念，把为顾客提供最好的美食，最优质的服务，最合适的价格，最满意的表现为第一要务。在2020年度，玉溪市工商局、玉溪市工信局、玉溪市工商联、玉溪市卫生健康局等相关上级部门调研时，给予了鑫源饭店充分的肯定和极大的鼓励。

十多年以来，施洪学一直在餐饮业这条路上，努力拼博，不管有多难，始终用自己的行动践行着承诺。

他是饭店的管理者和倾听者。为了提高对饭店的管理水平，他先后几次参加专业机构的培训，特别是上级主管部门安排的培训，都主动积极参与，从不缺席。注重同行之间的沟通与交流，时常上门请教，悉心学习，取长补短，正视自身的问题，从不回避问题。饭店开创之初，由于受金融危机的影响，当下消费市场低迷萎缩，餐饮业发展形式严峻，亲戚朋友都劝他投资须谨慎，而他却认为：适者生存，优胜劣汰，“民以食为天”，餐饮业危机重重之时，并是日后蓬勃发展的新起点。他善于倾听，平时积极听取顾客和员工的意见和建议，不断引进餐饮人才，稳定传统彝族风味的菜肴，努力推出新鲜菜品，让传统菜品留住新顾客，新鲜菜品留住老顾客，不断改善用餐环境，提高服务质量，不断的培养自己的特色。

他是餐饮质量的把关者和监督者。餐饮业以餐饮质量为中心，餐饮生产过程、服务过程是餐饮生产严控环节，来不得半点马虎，只要关系到舌尖上的味道，再小的问题也是大事。他深知肩上的责任，深知产品质量是一切，质量至上。首先，他拒绝地沟油，所有油品都从正规生产厂家选购，开具发票和凭证，拒绝添加剂、色素、增香剂等一切工业化学制品；所有肉制品每样都有三家以上供货商，采取优中选优的采购模式，一旦质量不过关，马上淘汰，绝不宽容；小菜的采购尽量购买峨山附近菜农的时令蔬菜，为了买到新鲜蔬菜，每天凌晨5:00就去菜市场挑选，而且，为保证所有菜品的新鲜，购买菜品时计算好一天的用量，采取一次少买，多买几次的原则，保证让顾客吃到放心、新鲜的菜品。

他是顾客的信赖者。为了保证顾客的利益，他认真核算成本，采取贵买贵卖，低买低卖的原则，透明所有菜品的价格，让陌生的顾客也能放心消费。长期坚持诚信经营，鑫源饭店在峨山和各州市都有了良好的信誉，特别是昆明、普洱、版纳等一带的顾客，都是口口相传，旅游、出差到峨山鑫源饭店就餐，放心，值得信赖。价格便宜、菜品新鲜，家乡味道，在网络上给予了饭店很高的评价。他始终怀着一颗感恩的心对待每一位顾客，一直告诫自己，顾客是他的衣食父母，现在拥有的一切都是顾客给予的。他诚实守信，诚心待人，踏实做事，努力进取，给予顾客亲切感，提供顾客满意的就餐环境。

他是员工倾诉者。一直以来，施洪学认为员工才是自己最大的财富，正是有了员工的陪伴，有了员工和他的一起打拼，才能走到今天，感激员工在饭店艰难时期的不离不弃和平时工作中的支持与理解。在日常的经营活动中，他很注重员工的合法利益，并把员工的利益放在首位。由于餐饮业就业门槛很低，社会收入也比较低，人员也参差不齐，加之峨山还没有专业培训服务员的机构，他不定期聘请峨山大酒店的管理人员来给员工讲课，有时也聘请专业机构的老师前来培训，争取让每一个员工都有高素质的服务水平。十多年来，他从未拖欠过员工的工资，即使在2020年新冠疫情最严重的时期，在饭店停业几个月的情况下，他多方筹措资金，也足额发放了所有员工的生活费，让他们安心生活。日复一日，年复一年，每月月初，他都按时发放员工的工资和奖金，还耐心倾听每一位员工的诉求，员工有困难的，他都尽己所能帮助员工度过困境。

他是供货商的诚信者。面对众多的供货商，他坚持货比三家，优中选优，并与优良的供货商签订采购合同，双方信守契约，互得互惠，共赢发展，在发展中求生存，由于长期的诚信合作，他与供货商建立了良好的信誉。在餐饮业，他是有名的“甩手”老板，到所有供货商家采购，都实行签单制，每月月底统一结账，十多年来，从来未拖欠过任何一家供货商的货款。2020年新冠疫情期间，餐饮业是损失最严重的行业，许多供货商主动提出让他延迟结算货款，帮他渡过行业的危机，但他仍积极筹措资金，诚实守信，按照合同契约，按时结账。

施洪学，是一名普通的餐饮管理者和工作者，他热爱餐饮行业，一直在餐饮行业的路上兢兢业业，虽然困难重重，有机遇也有挑战，但仍全身心的投入，上下求索，奏响他生命的华章。