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乳酪小方 乳酪小方从去年夏天，一直火到了现在。在做之前，我已经看到各大博主做出的各种口味。翻来翻去，我最终还是决定自己搭一个可可咖啡味的来，又香又提神，酷暑人乏时吃上两块，状态立马回满。
外皮的做法和雪媚娘皮一样，不过加了些可可粉调色。这样的可可糯米皮配上咖啡香的乳酪内馅，颜色搭味道也和谐，吃起来丝滑细腻又绵软。 为了丰富口感，还加了一些脆珠珠，这样品尝下来，细腻中还会带有一些不一样的口感，让味蕾无处可逃！ 烹饪食材： 外皮： 糯米粉 150g / 玉米淀粉 20g
砂糖 10g / 可可粉 10g
牛奶 200g / 黄油 10g
馅料：
奶油奶酪 250g / 砂糖 25g
咖啡粉 2g / 水 15g
混色脆珠珠 30-40g 1、先来做馅料：250g软化的奶油奶酪中加入25g砂糖搅打至顺滑，加入17g咖啡液（2g咖啡粉+15g水）混合均匀，最后撒入40g脆珠珠混合 用裱花袋挤在保鲜膜上，做成一个长方体，然后盖好保鲜膜，冷藏1-2小时定型
2、然后做外皮部分：碗中倒入150g糯米粉、20g玉米淀粉、10g可可粉和10g砂糖，稍微搅拌后，倒入200g牛奶，搅拌均匀至无干粉无颗粒状态，盖上耐高温保鲜膜，微波炉高火3分钟叮至熟透，中途拿出来搅拌一次
然后加入10g黄油混合入糯米团中，戴上隔热手套，揉搓拉扯5分钟，让糯米团更有弹性，降温备用
3、降温好的糯米团放在有熟粉的垫子上，擀压成长方形薄片，放入冷藏好的馅料
去掉边缘，包起馅料收好口，放入冰箱冷冻10分钟，拿出切块即可
切好的乳酪小方堆在一起，既像是俄罗斯方块，又像是去了顶的八次方。 放上一会，冰得硬硬的糯米皮就恢复了柔软度，咖啡的香气挡都挡不住，直直地往鼻子里飘。
吃起来软软糯糯的很有弹性，细腻的奶油奶酪一抿即化。脆珠珠吃起来“咔嚓咔嚓”，可可的香气混合着咖啡香，这搭配就一个字，绝！ Tips： 1、味道可以根据自己的喜欢转换或调整 2、做好的小方建议一天内吃完哈！ 来源：烘焙帮 | 
发表于 2023-6-5 11:00:25
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