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玉溪高古楼

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[玉溪杂谈] 80%老玉溪都知道的包子铺,我愿称之为早点届「白月光」

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发表于 2023-5-21 11:50:04 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自云南

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如果你也是老街长大的玉溪人

那我想你会和我一样

对南门街路口的这个破酥包摊摊

印象深刻

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似乎是从有记忆开始

它就稳稳扎在了这条

上学的必经之路

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晨光熹微之时

那摊主就支起来冒着腾腾蒸汽的小摊

……

 - 记忆 · 破酥包 - 

  “油和的发面做的包子。包子的名称中带一个‘破’字,似乎不好听。但也没有办法,因为蒸得了皮面上是有一些小小裂口。糖馅肉馅皆有,吃是很好吃的。”这是汪曾祺写的破酥包子。

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如果在清晨7点钟往老街中心走,往童年深处走,你会遇到这样一家包子铺——从80年代就驻扎于此,三十余年,未曾变。时间一久,仿佛成了一个属于老街的地标。

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摆摊的陈氏婆媳,年纪越发大了。连同老去的,还有摊子内的蜂窝炉与收银盒。它们散发着不属于新时代的气息,又透着一种时间打磨出的温和油润。

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“孃孃,来个包子。”

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破酥包的个头喜人,差不多有拳头的大小,捏着都很实在。饱满扎实一口满足,是碳水星人独有的快乐能量。

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充满空气感的包子皮,一层一层的起酥感……一口下去,松软油润、酥而不散。

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破酥包贵在手作,每个褶子都不同,无法用机器取代。凌晨四点,是陈氏婆媳的开工时刻:“头天醒面,凌晨四点起来揉面、拌馅……三十多年!”

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包子皮需经发酵、揉面、擀面、抹猪油等多道工序,蒸出笼后,皮子层层叠叠,口感轻盈蓬松,才为破酥。

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2元一个,口味很多。早上7点开卖,卖完就收摊。不是接踵摩肩的景象,路过的人零零散散,来的却“都是吃了十多年的老客”。谈天之中,孃孃有点小骄傲地说:“上次还有小伙子带着孩子来吃,说自己是吃着长大的。”

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是什么让它一开就是三十年?为了找到这个问题的答案,我把每个味道都尝了尝——

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 豆沙包 

先香后甜、甜而不腻,老板自己熬的豆沙。刚出锅的包子咬一口就流心。

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香菇包

馅料很足,慢慢的将松软的面皮撕开,漏出的香菇内馅带着香气喷涌而出,冲击着你的嗅觉,一身的馋虫立马被唤醒过来。

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粉丝包

粉丝很粗,有网友戏称:“应该叫米线包”…

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白糖包

还冒着热气,拿在手里得倒腾两下才能入口。夹心不是汁水,仍保留着细细密密的砂糖口感,是家里老人喜欢的味道。

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但是心心念的还是小时候吃过的纯肉馅儿包子,一大清早,只有这包子铺起得最早——昏黄的灯光下,特大号的竹制蒸笼一层层叠着冒着热气,老远就闻到那阵肉香味儿。

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站在童年的宇宙中心吃包子,要说好吃得不行,好像也不至于。包子不是珍馐,它平凡得如同晨起奔波忙碌的众生,有着碌碌的面孔。


但它所蕴含的不平凡能量也藏在街角,那是你在早上7:00遇见的第一缕撕破沉闷的烟火,是日复一日长达三十余年的坚持,是长情的陪伴。

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那袅袅的蒸汽,正如明日一般蒸蒸日上。

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早餐,是最具幸福感的存在

哪怕是大隐于市的小铺

也潜藏着玉溪的美味密码

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马路上车辆穿行

人行道上行人匆匆

每个人都有自己的早餐目的地

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在老街

一锅锅热气腾腾的包子出炉

满街飘香,这才是最朴实的美味

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—END—

本文出自『高古楼网站』转载需获授权并注明出

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发表于 2023-5-21 12:36:58 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
他家给有菜包?
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发表于 2023-5-21 13:10:59 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
,,,,,
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发表于 2023-5-21 13:46:54 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
很多好吃的小吃,都被创文创没了
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发表于 2023-5-21 14:04:06 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
看了馋了,明早怕是去买个呢{:1_1254:}
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发表于 2023-5-21 14:05:28 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
40岁的玉溪人,从来没吃过,不为别的,起不来!{:1_1234:}{:1_1234:}{:1_1234:}{:1_1234:}
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老王火锅KTV : 40岁的外地人,也是从来没吃,主要是找不着{:1_1234:}
2023-5-21 14:52 来自云南 回复
请填写用户名 : 40来岁的本地人从来没吃过,只要是离城太远
2023-5-21 22:17 来自云南 回复
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发表于 2023-5-21 14:51:33 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
三十多年了,搬走就没有吃过。意思现在还在摆摊?
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发表于 2023-5-21 14:51:56 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
包子王{:1_1243:}
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发表于 2023-5-21 14:52:22 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
还有原来聂耳公园那点卖呢也好吃
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发表于 2023-5-21 14:54:18 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
吃过粉丝包,可能个人的口感不同,不喜欢吃,馅太稀了{:1_1234:}{:1_1234:}
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小时候的家在新兴路,我每天早上去一小读书都会路过,买个她家的包子当早点,那时候是五角钱一个,背着书包边走边吃{:1_1343:}!好怀念{:1_1229:}
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发表于 2023-5-21 16:11:45 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
农村人不上街
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发表于 2023-5-21 16:30:50 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
明早怕得专门绕过去卖个呢
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发表于 2023-5-21 17:31:49 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
它不就是个包子,说的多么高大上
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发表于 2023-5-21 17:44:57 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
最好吃的是聂耳故居旁的兴香楼的破酥包,后来改名孔家包子在江川卖。最早卖糖腿的就是它家,我还记得是六毛钱一个,九十年代排着队去买,超过九点就卖完了。新市场这家的特色是荞面破酥,里面都豆沙流出来的那种,现在反倒没有这个招牌,令人感到奇怪。不过现在哪吃不到好的破酥包呢,是吧,物质丰富了,时代进步了。
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娟baby : 是呢,我在江川刚上班那会每天早上都要去他家买个糖包子吃,经常排队,晚一点就没了{:1_1234:}
2023-5-22 22:42 来自云南 回复
A狰狞 : 正是我家的包子{:1_1234:}
2023-5-24 06:02 来自云南 回复
nn001001 回复 A狰狞 : 我去,碰到正主了{:1_1255:}{:1_1255:}{:1_1255:}太感动了
2023-5-24 08:44 来自云南 回复
A狰狞 回复 nn001001 : 是我爹我妈他们那一辈在聂耳故居卖 后面我家没卖了就是我三姑妈家在江川天久化妆品那里卖 感谢你们支持{:1_1345:}以后可能我会继承衣钵
2023-5-24 15:22 来自云南 回复
FANGy. : 孔家包子在老玉溪特别出名,特别是我们老一辈的长辈只要说聂耳故居的包子大家都知道,知名度很高!真的特别好吃!希望以后还能吃到!
2023-5-24 15:58 来自云南 回复
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还有它家现磨豆浆{:1_1250:}
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发表于 2023-5-21 21:23:04 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
({:1_1268:}{:1_1268:}{:1_1268:}),({:1_1268:}{:1_1268:})不要贪睡拉,起早点出来执法,占道经营你不管吗{:1_1258:}
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发表于 2023-5-22 00:11:04 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
记不清楚是几岁还是十几岁的时候,特别喜欢特意去南门街百信医院对面的包子铺买包子,一次买好几个,应该就是她们家了。

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发表于 2023-5-22 00:13:49 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
还有冰洁冷饮店的拉拉粉,木瓜水,南门街的凉米线是年少时代的最爱!
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发表于 2023-5-22 08:43:38 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
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