芋泥奶酪条
毫不夸张地说,这个奶酪条我已经连吃三天了,完全不会腻好吗! 香香的芋泥配上拉丝的麻糬,简直双厨狂喜!还有一抿奶香四溢的奶油奶酪,丝滑的口感缠绕在舌尖,余味无穷。
做这个奶酪条,麻糬得稍微硬一些,这样才好整形,做出来的形状也会更好看。 不过由于不同品牌场地的糯米粉吸水量不太一样,你们做的时候,要根据面糊的状况来判断是否加水/加粉哦!
烹饪食材: 麻糬皮: 糯米粉 170g / 玉米淀粉 30g 砂糖 20g / 牛奶 220g 黄油 20g / 紫薯粉 2-3g
馅料: 芋泥 150g(做法在文末小贴士) 奶油奶酪 120g / 糖 10g
1、先来做麻糬:碗中放入170g糯米粉、30g玉米淀粉、20g砂糖,加入220g牛奶混合均匀,放入模具中,盖上保鲜膜,上锅大火蒸25分钟左右
2、蒸好的麻糬团,加入20g黄油混合吸收,倒在揉面垫上揉搓,反复拉扯出韧性。再分割成两份,一份盖好保鲜膜,另一份加入2g紫薯粉,混合揉搓上色,盖上保鲜膜备用
3、碗中放入120g奶油奶酪,加入10g砂糖后混合均匀,装入裱花袋备用,150g芋泥也是装裱花袋备用哦!
4、麻糬团擀压成长条的状态(注意撒上熟糯粉)然后中间挤入馅料(白色皮挤芋泥馅料/粉色皮挤奶酪馅),把边缘粘起来,粘好后放入冷冻10分钟左右(这样会比较好切一点)拿出切开即可~
做好的芋泥奶酪条摆在一起,迷人的紫色、柔和的白色相接,非常诱人!
Tips: 1、这个麻糬团是比平时做得要硬挺~所以需要更长的蒸制时间 2、做好卷卷尽量当天食用哦!久放会变硬 3、芋泥做法:100克芋头和20克紫薯蒸好,放入料理机中,加入7g黄油、10g砂糖、7g炼乳、7g淡奶油,搅打均匀后,降温备用。 来源:烘焙帮 |