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玉溪高古楼

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蒸一蒸就能搞定,糯叽叽香喷喷的芋泥奶酪条

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发表于 2023-5-4 21:03:38 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自云南
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芋泥奶酪条


毫不夸张地说,这个奶酪条我已经连吃三天了,完全不会腻好吗!

香香的芋泥配上拉丝的麻糬,简直双厨狂喜!还有一抿奶香四溢的奶油奶酪,丝滑的口感缠绕在舌尖,余味无穷。

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做这个奶酪条,麻糬得稍微硬一些,这样才好整形,做出来的形状也会更好看。

不过由于不同品牌场地的糯米粉吸水量不太一样,你们做的时候,要根据面糊的状况来判断是否加水/加粉哦!

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  芋泥奶酪条  

制作时间:35min

烹饪器材:蒸锅  


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烹饪食材:

麻糬皮
糯米粉 170g / 玉米淀粉 30g
砂糖 20g / 牛奶 220g
黄油 20g / 紫薯粉 2-3g

馅料
芋泥 150g(做法在文末小贴士)
奶油奶酪 120g / 糖 10g


 

制作过程:

1、先来做麻糬:碗中放入170g糯米粉、30g玉米淀粉、20g砂糖,加入220g牛奶混合均匀,放入模具中,盖上保鲜膜,上锅大火蒸25分钟左右

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2、蒸好的麻糬团,加入20g黄油混合吸收,倒在揉面垫上揉搓,反复拉扯出韧性。再分割成两份,一份盖好保鲜膜,另一份加入2g紫薯粉,混合揉搓上色,盖上保鲜膜备用

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3、碗中放入120g奶油奶酪,加入10g砂糖后混合均匀,装入裱花袋备用,150g芋泥也是装裱花袋备用哦!

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4、麻糬团擀压成长条的状态(注意撒上熟糯粉)然后中间挤入馅料(白色皮挤芋泥馅料/粉色皮挤奶酪馅),把边缘粘起来,粘好后放入冷冻10分钟左右(这样会比较好切一点)拿出切开即可~

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做好的芋泥奶酪条摆在一起,迷人的紫色、柔和的白色相接,非常诱人!

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轻轻扯,像瀑布一样拉出丝来,一看韧劲就很好。

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Tips:

1、这个麻糬团是比平时做得要硬挺~所以需要更长的蒸制时间

2、做好卷卷尽量当天食用哦!久放会变硬

3、芋泥做法:100克芋头和20克紫薯蒸好,放入料理机中,加入7g黄油、10g砂糖、7g炼乳、7g淡奶油,搅打均匀后,降温备用。

来源:烘焙帮

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发表于 2023-5-4 21:25:25 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
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发表于 2023-5-5 07:15:34 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
美味啊。
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发表于 2023-5-5 09:45:22 | 显示全部楼层 | 来自云南
楼主有开着甜品店吗?没时间做,可以的话我买点尝尝
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发表于 2023-5-5 10:49:46 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
我可以尝尝吗
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发表于 2023-5-5 14:40:42 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
有这么高的厨艺,不开店可惜了!
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发表于 2023-5-5 17:29:37 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
手艺不错
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发表于 2023-5-5 18:00:46 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自云南
卖不卖
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