美食，具有强大的治愈能力
它之所以能让人回味无穷
除了在味蕾上留下的记忆符号
还有深埋心底中的温暖
以及几代人的集体回忆
......
我总想找寻一种最纯真的味道
总想找到一种最质朴的家常味道
我想，终于有一天我会找到....
北城地处滇中咽喉要道，商贾云集，曾是茶马古道的必经之地。自古便有“滇中商业码头”，“商业重镇”之称。在北城，美食琳琅满目，青堆米线、火烧饼、卤肚、各类美食....让人流连忘返。
图源高古楼网友@迈克尔彪彪
在这儿，我寻到了玉溪传统风味。位于红塔区北城街道高古楼旁的大众饭店，当地人亲切地称之为“大馆子”。
对很多玉溪人来说，“北城大众饭店”不仅是一个熟悉的餐饮品牌，还是留存于舌尖上的一种美好记忆。
记忆里，几年前大众饭店在原址进行了重新装修扩大了规模，更富哇家玉溪地方特色，不仅继承了原有的玉溪传统风味，还开发出了不少新菜式，成为了很多当地人聚会休闲的最佳选择。
图源高古楼网友@迈克尔彪彪
从父辈口中得知，旧时的北城大众饭店并非是人们通常理解的一个整体，而是多家私营饭馆，直到上世纪，公私合营后才合并在一起。那时候，它的名字叫做北城供销社食馆一门市和食馆二门市。
这两个门市也有分工，一门市专卖饭菜，二门市专卖小锅米线。在30多年的经营中，食馆一门市吸引了众多食客前来品尝各种菜式，生意红火，但那时30多张桌子的规模已无法满足食客的需求。
为解决这个问题，便重新择地扩建，并将食馆一门市这块招牌更名为“北城大众饭店”，寓意符合大众消费的地方。而在那时，当地人邀请亲朋好友到这儿吃饭，不仅能吃饱吃好，同时也很体面。
说到“供销社”这个词
也许当下的年轻人没有多大印象
但对于长辈而言
供销社绝对是一个时代的记忆
在几十年的经营中，大众饭店吸引了众多食客前来品尝各种菜式，生意红火。
随着晚餐时间的临近，四方食客陆续来到这里，或三五成群，或独自而行，根据人数多少自行选择用餐位置。这些食客会点上几盘小菜，在谈笑间品味着地道的家乡味道。
在这个满是手机点单的时代大众饭店仍依然保持着手记菜名的习惯，工作人员会根据吃饭人数、荤素、菜色搭配推荐你，对于选择困难症的人来说无疑解决了点菜难题。
周末、节假日，除非你不是急性子、去的早且不是那么饿的话，那可以慢悠悠的享受“下馆子”的快乐。（因为节假日的时候饭点人真的超级多）
透过橱窗还能看到厨房里师傅们忙碌的身影。砍卤鸡/鸭、核对菜单、配菜、炒菜、送菜，每一步都忙而有序。
大众饭店一直是人们追寻玉溪地道风味并且经济实惠的地方，不少菜品还保留着玉溪人童年记忆中的味道。
但其实，人们到这里吃饭不仅是因为经济实惠，更是想品味店中延续了百年的传统味道——卤菜。听说，这些卤品美味的秘诀所在是保存了近百年的秘制卤水。
乍一看罗汉肚有点其貌不扬，冷冰冰、硬邦邦、颜色灰黄，咀嚼中卤香释放，搭配着红油辣椒蘸水简直让人欲罢不能。记忆里，爸妈每次带我去大众饭店吃饭，这是必点的一道菜。
卤菜之一还有卤鸭，看上去颜色润黄鲜亮，闻味道清香醇厚，吃起来滋嫩爽口，而且远近闻名，吃完后满嘴卤香，让人回味无穷。
24节气里：“立是开始的意思，立春就是春季的开始。”而对于吃货：春，是韭菜炒棠梨花，是香椿煎蛋，是炒青蚕豆......把春季盛产的吃进嘴里，仿佛就拥有了旺盛的生命力。
各类野菜，像是浓缩了一冬天的地气。不用复杂的烹饪，煮汤或焯水干拌或清炒，自然而然就有一股子“冲”劲儿。
玉溪人酷爱吃粉蒸肉由来已久，乡宴“八大碗”里必有粉蒸肉的影子。和自己在家做的粉蒸肉相比较下来，这儿的粉蒸肉肥瘦相间，肥肉肥而不腻、口感软糯醇厚，藏在肉里的红薯也格外甜糯，就连不爱吃肥肉的我也忍不住多吃了好几块。
不得不说，这儿的酱油鸡也是一道特色菜。在玉溪，人人都知道酱油鸡，各种宴席、家庭聚会，餐桌上都会有一盘酱油鸡。网上搜索酱油鸡做法都大同小异，虽然做法简单，但要做到甜咸适口却是不容易的，大众饭店的酱油鸡比较偏甜，口感会更浓郁一点儿~
上周，在聊米线的时候，同事说玉溪的凉米线是玉溪人平安活过春夏必备的食物，但其实不然，凉卷粉才是不少当地人趋之若鹜的美味。在当地，不论男女老少，在吃到凉卷粉时都会说上一句：“凉卷粉还是得吃大众饭店的。”
（因为去的比较晚，卷粉已经卖光了，凉米线的口感偏硬。）
很多当地人对这里都有着一种特殊的情感与记忆，以至于在诸多饭店和风味盛行的今天，人们还是愿意来到这里品尝怀旧风味。
也正因如此，北城大众饭店在带给人们地道传统美味的同时，也带给了玉溪人许多的眷恋与回味。
有人说，想要了解一座城市，就要走出繁华街头，深入到这座城的小街小巷里面去，去寻找那一口烟火气十足，能代表这座城市的“老味道”！
流年似水，一晃几十年过去了。昔日的北城看似一成不变但好像什么都变了，昔日少年长成中年，而人们的生活节奏也变了，尽管家乡人的生活饮食习惯有了微妙的变化，但是玉溪的老味道已渗透到人们的骨子里，在玉溪，老味道的追随者们仍在不停不休地寻觅着。
图源高古楼网友@迈克尔彪彪
在新旧玉溪交替的时光里，这种回忆的味道，陪着新玉溪人长大，伴着老玉溪人变老。时光无言，城市缄默，但正是这些渗透到骨子里的老味道，让玉溪更加绚烂多彩。
图源高古楼网友@迈克尔彪彪
小城的故事还在继续上演，商家和食客都是故事里的主角，小城故事也包含着你和我，周而复始，生生不息。
平淡的生活中，食物一次又一次抚慰我们疲惫的躯体和心灵，也告诉了我们要认清明天的去向，不忘昨日的来处。
「温馨提示：希望在忙碌的日子里，你也能好好吃饭！」
这些老玉溪的味道
是记忆中的味道
也是充满幸福的味道
#今日话题#
你对大众饭店有什么美好记忆呢？
你最爱点那道菜？
快来评论区和大家分享吧~
发表于 2023-3-16 15:35:39
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