美食,具有强大的治愈能力
它之所以能让人回味无穷
除了在味蕾上留下的记忆符号
还有深埋心底中的温暖
以及几代人的集体回忆
......
我总想找寻一种最纯真的味道
总想找到一种最质朴的家常味道
我想,终于有一天我会找到....
北城地处滇中咽喉要道,商贾云集,曾是茶马古道的必经之地。自古便有“滇中商业码头”,“商业重镇”之称。在北城,美食琳琅满目,青堆米线、火烧饼、卤肚、各类美食....让人流连忘返。
图源高古楼网友@迈克尔彪彪
在这儿,我寻到了玉溪传统风味。位于红塔区北城街道高古楼旁的大众饭店,当地人亲切地称之为“大馆子”。
对很多玉溪人来说,“北城大众饭店”不仅是一个熟悉的餐饮品牌,还是留存于舌尖上的一种美好记忆。
记忆里,几年前大众饭店在原址进行了重新装修扩大了规模,更富哇家玉溪地方特色,不仅继承了原有的玉溪传统风味,还开发出了不少新菜式,成为了很多当地人聚会休闲的最佳选择。
图源高古楼网友@迈克尔彪彪
从父辈口中得知,旧时的北城大众饭店并非是人们通常理解的一个整体,而是多家私营饭馆,直到上世纪,公私合营后才合并在一起。那时候,它的名字叫做北城供销社食馆一门市和食馆二门市。
这两个门市也有分工,一门市专卖饭菜,二门市专卖小锅米线。在30多年的经营中,食馆一门市吸引了众多食客前来品尝各种菜式,生意红火,但那时30多张桌子的规模已无法满足食客的需求。
为解决这个问题,便重新择地扩建,并将食馆一门市这块招牌更名为“北城大众饭店”,寓意符合大众消费的地方。而在那时,当地人邀请亲朋好友到这儿吃饭,不仅能吃饱吃好,同时也很体面。
说到“供销社”这个词
也许当下的年轻人没有多大印象
但对于长辈而言
供销社绝对是一个时代的记忆
在几十年的经营中,大众饭店吸引了众多食客前来品尝各种菜式,生意红火。
随着晚餐时间的临近,四方食客陆续来到这里,或三五成群,或独自而行,根据人数多少自行选择用餐位置。这些食客会点上几盘小菜,在谈笑间品味着地道的家乡味道。
在这个满是手机点单的时代大众饭店仍依然保持着手记菜名的习惯,工作人员会根据吃饭人数、荤素、菜色搭配推荐你,对于选择困难症的人来说无疑解决了点菜难题。
周末、节假日,除非你不是急性子、去的早且不是那么饿的话,那可以慢悠悠的享受“下馆子”的快乐。(因为节假日的时候饭点人真的超级多)
透过橱窗还能看到厨房里师傅们忙碌的身影。砍卤鸡/鸭、核对菜单、配菜、炒菜、送菜,每一步都忙而有序。
大众饭店一直是人们追寻玉溪地道风味并且经济实惠的地方,不少菜品还保留着玉溪人童年记忆中的味道。
但其实,人们到这里吃饭不仅是因为经济实惠,更是想品味店中延续了百年的传统味道——卤菜。听说,这些卤品美味的秘诀所在是保存了近百年的秘制卤水。
乍一看罗汉肚有点其貌不扬,冷冰冰、硬邦邦、颜色灰黄,咀嚼中卤香释放,搭配着红油辣椒蘸水简直让人欲罢不能。记忆里,爸妈每次带我去大众饭店吃饭,这是必点的一道菜。
卤菜之一还有卤鸭,看上去颜色润黄鲜亮,闻味道清香醇厚,吃起来滋嫩爽口,而且远近闻名,吃完后满嘴卤香,让人回味无穷。
24节气里:“立是开始的意思,立春就是春季的开始。”而对于吃货:春,是韭菜炒棠梨花,是香椿煎蛋,是炒青蚕豆......把春季盛产的吃进嘴里,仿佛就拥有了旺盛的生命力。
各类野菜,像是浓缩了一冬天的地气。不用复杂的烹饪,煮汤或焯水干拌或清炒,自然而然就有一股子“冲”劲儿。
玉溪人酷爱吃粉蒸肉由来已久,乡宴“八大碗”里必有粉蒸肉的影子。和自己在家做的粉蒸肉相比较下来,这儿的粉蒸肉肥瘦相间,肥肉肥而不腻、口感软糯醇厚,藏在肉里的红薯也格外甜糯,就连不爱吃肥肉的我也忍不住多吃了好几块。
不得不说,这儿的酱油鸡也是一道特色菜。在玉溪,人人都知道酱油鸡,各种宴席、家庭聚会,餐桌上都会有一盘酱油鸡。网上搜索酱油鸡做法都大同小异,虽然做法简单,但要做到甜咸适口却是不容易的,大众饭店的酱油鸡比较偏甜,口感会更浓郁一点儿~
上周,在聊米线的时候,同事说玉溪的凉米线是玉溪人平安活过春夏必备的食物,但其实不然,凉卷粉才是不少当地人趋之若鹜的美味。在当地,不论男女老少,在吃到凉卷粉时都会说上一句:“凉卷粉还是得吃大众饭店的。”
(因为去的比较晚,卷粉已经卖光了,凉米线的口感偏硬。)
很多当地人对这里都有着一种特殊的情感与记忆,以至于在诸多饭店和风味盛行的今天,人们还是愿意来到这里品尝怀旧风味。
也正因如此,北城大众饭店在带给人们地道传统美味的同时,也带给了玉溪人许多的眷恋与回味。
有人说,想要了解一座城市,就要走出繁华街头,深入到这座城的小街小巷里面去,去寻找那一口烟火气十足,能代表这座城市的“老味道”!
流年似水,一晃几十年过去了。昔日的北城看似一成不变但好像什么都变了,昔日少年长成中年,而人们的生活节奏也变了,尽管家乡人的生活饮食习惯有了微妙的变化,但是玉溪的老味道已渗透到人们的骨子里,在玉溪,老味道的追随者们仍在不停不休地寻觅着。
图源高古楼网友@迈克尔彪彪
在新旧玉溪交替的时光里,这种回忆的味道,陪着新玉溪人长大,伴着老玉溪人变老。时光无言,城市缄默,但正是这些渗透到骨子里的老味道,让玉溪更加绚烂多彩。
图源高古楼网友@迈克尔彪彪
小城的故事还在继续上演,商家和食客都是故事里的主角,小城故事也包含着你和我,周而复始,生生不息。
平淡的生活中,食物一次又一次抚慰我们疲惫的躯体和心灵,也告诉了我们要认清明天的去向,不忘昨日的来处。
「温馨提示:希望在忙碌的日子里,你也能好好吃饭!」
这些老玉溪的味道
是记忆中的味道
也是充满幸福的味道
#今日话题#
你对大众饭店有什么美好记忆呢?
你最爱点那道菜?
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