提到云南的年味
你会想到什么？
是腊肉的醇厚，香肠的鲜美
还是火腿的浓郁？
洋芋君精心挑选了一些云南腊味
让我们一起看看
哪款最能勾起你的馋虫吧！
图源 宣威融媒体中心
曲靖下辖的宣威，简直是这片美食沃土上的一颗璀璨明珠。宣威美食的精髓在于猪肉，其中最为人称道的便是宣威火腿。它历史悠久，品质卓越，是云南的著名特产，享誉中外。
其制作始于对原料的严格把控，选用乌蒙猪后腿，经腌制、调味、堆码、翻压，再经洗晒、风干、发酵。得益于宣威高原亚热带季风气候，火腿香气浓郁，肥而不腻，肉质紧实。
图源 宣威融媒
经过时间洗礼，成品火腿香气馥郁，肥而不腻，肉质紧实有弹性。切片单吃，或与干椒、藕片、青笋等食材为伴，翻跃于熊熊灶火之上，抑或炖煮，吊汤提味，都鲜美异常，令人回味。
一道干椒火腿，油辣诱人，咸香下饭。一锅火腿炖鸡，汤汁浓郁，肉质酥烂……宣威火腿，成就了灶火与炊烟中的风味传奇。
图源 微丽江
腊排骨是丽江的特色美食，以其独特的风味和丰富的口感深受游客和当地人的喜爱。在丽江的街头巷尾，几乎每家餐馆都能看到腊排骨的身影。
排骨选自放养在雪山高原纳西族农家的走地猪，经腌制风干成腊味，有着其独特的口感。干爽紧实、黄里透红、色泽发亮是优质腊排骨的特点。
图源 微丽江
食用时佐以蔬菜文火炖开，汤色浓白鲜美、肉质细嫩，吃起来香气四溢，味道醇厚。适中的咸味很符合大众口味，而且每一块排骨都有很好的嚼劲，吃到最后满嘴都是浓郁的肉香，却毫无油腻之感~
图源 景谷县融媒体中心
景谷“碧安腊鸭”是普洱景谷县碧安乡的特色美食，具有上百年的制作历史。选用稍老的鸭子，经过复杂的准备工作和简单的抹盐步骤，碧安腊鸭便要经受阳光的考验，才能蜕变成色泽鲜亮、肉质实、回味无穷的餐桌美味。
每逢腊月，景谷县碧安乡上寨村的村民家中，总是挂满了香喷喷的腊鸭，让人垂涎三尺。
图源 云南省文化和旅游厅
姚安套肠是楚雄姚安县的传统特色美食，以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名，被誉为“滇中一绝”。其制作历史可追溯至晚清时期，由姚安著名学者马驷良从浙江带回的烹饪技艺演变而来。
它以猪小肠为原料，制作时需将多种调料拌入肠中，然后将肠子层层相套，风干保存。食用前切片蒸煮，口感油润，香味浓郁，是当地宴席和馈赠的佳品。
图源 云南发布
铁厂腊肉是文山麻栗坡县铁厂乡的传统美食，以独特风味和精湛工艺闻名，承载着当地人民对传统美食的热爱与传承。
选择“有机猪”最精华的猪腿和“三线肉”来腌制，制作时间集中在农历十月至十二月。此时段腌制的腊肉味香，肉质纯正，也易保存。
作为当地人喜爱的美食之一，铁厂腊肉香气诱人，色彩蜡黄，油而不腻，是滇东南地区一道别具一格的地方风味菜肴。
在大理永平县，永平白鹅是当地优良的家禽品种。因肥瘦相宜，肉质细嫩，以其制作的腊味别有一番风味。
抹盐是制作腊鹅的关键步骤。制鹅人通过反复揉搓，让食盐在温热的鹅身进行分子运动。
纪录片《食在云南》Ⅱ截图
抹盐后的鹅放入坛中静置一周，再露天风干。风干后的鹅肉质地紧实，表皮金黄，油脂析出，肌肉纤维清晰可见。
纪录片《食在云南》Ⅱ截图
无论是油淋腊鹅、蒸腊鹅，还是取其油制成一碗朴素醇厚的鹅油拌饭，每一种吃法都能让人回味无穷~
今天
你吃的是哪种云南腊味呢？
发表于 2025-2-1 17:06:40
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